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虎皮鸡爪 一道美味下酒菜

来源:网络 | 日期:2018-04-16
虎皮鸡爪大家都吃过吧,是一道地地道道的下酒菜,香味可口,老少皆宜,深受广大群众的喜爱。那么大家知道虎皮鸡爪的做法吗?虎皮鸡爪怎么做才好吃呢?今天小编就带领大家去了解一下关于鸡爪的做法方面的知识吧。
虎皮鸡爪的做法很简单,在家就可以制作。下面小编就介绍几种做法给大家,方便大家学习。
做法一
主料
鸡爪(800克)、姜(一块)、蒜(一头)、葱(两段)、辣椒(适量)、花椒(适量)、八角(一个)。
做法
1、原料准备。
2、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。这样做出来的鸡爪好吃。
3、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
4、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷,刷后晾干。
5、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。
6、盖上锅盖,不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。这个方法是我研究了好多次才研究出来的哦。
7、好的鸡爪趁热放入冰水中。
8、浸泡2到4小时,沥干水分。
9、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。
11、10放入料酒,生抽,盐,煮开。
12、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。
13、放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。
小窍门
1、鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。
3、炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4、要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没,所以颜色有点不均匀。
5、煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。
6、炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。
做法二
主料
鸡爪600g、青辣子2个、红辣子2个、食用油适量、食用盐适量、生粉适量、五香粉适量、蚝油适量、白糖适量、白醋适量、大蒜适量、冰块适量。
步骤
1、把鸡爪剪去指甲后洗净。
2、一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味。
3、当看到水起小泡时,放入一勺白醋。
4、再放一勺白糖、放这两样配料是防治鸡爪皮烂、、锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪。
5、一定要让鸡爪完全没有水份、否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人。
6、为了安全起见,放一点生粉很有必要,这样安全系数提高了80%。
7、锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪。
8、把鸡爪炸到金黄色后捞出。
9、事先准备好冷水或者冰水更好。
10、把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡。
11、热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮。
12、再看一下,表皮没有烂,起皱很到位,有点透亮。
13、这时再把鸡爪从中间切开。
14、这样做是让鸡爪更入味。
15、在浸泡水中加入一勺食盐。
16、放入五香粉、浸泡、时间长一点更入味。
17、调汁、白糖、生粉、蚝油、大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀。
18、锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里。
19、起稠后放入鸡爪炒匀。
20、随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟。
21、用青红辣椒点缀,上桌,味道超极好,软软糯糯的。
做法三
主料
鸡爪适量、油适量、糖稀适量、香叶适量、花椒适量、桂皮适量、白芷适量、辣椒适量、小茴香适量、白寇适量、酱油适量、鸡精适量、味精适量。
做法
1、买回来的鸡爪。
2、水里泡一下化冰。
3、半盆水,倒入糖稀2两左右,我们都是一勺子。
4、捞出来控水。
5、烧油。
6、油热后倒入。
7、大火开炸,时间要看火的大小,一般鸡脚的也可以说是食指吧,掰着自己手看看哪个是食指,呵呵。油把它炸空就可以了。
8、再炸。
9、炸成金黄的颜色。
10、放入接好凉水的桶里泡数分钟,充分吸水吸满了就可以了。
11、放在桶里等待吸水。
12、香料,简单的香料。
13、然后捞出放卤汤里煮,你们可能没有卤汤,但自己也可调汤,就刚才那几种料,红烧的没事,香料多少讲究不是很大。
14、鸡脚倒入自己调好的汤,根据个人所爱放各种调料,大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。
结语:以上就是小编为大家带来的关于虎皮鸡爪的做法文章的全部内容,现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢?是不是想吃啊,那就赶快行动吧,做一份美味犒劳一下自己。
作者:刘爽 | 责任编辑 | 于戈
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