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耗儿鱼的做法 高蛋白的耗儿鱼这样做

来源:网络 | 日期:2018-05-15
耗儿鱼是鱼类之中营养价值比较高的鱼,耗儿鱼中所含的蛋白质含量非常的高,能和黄花鱼相当,而且肉质非常的软嫩,食用起来口感很好,那么大家知道耗儿鱼的做法吗?耗儿鱼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下耗儿鱼的做法大全吧。
香辣耗儿鱼
材料
白糖,郫县豆瓣,姜末,蒜片,干辣椒末,耗儿鱼。
做法
1、先把耗儿鱼切成大块。
2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖,等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香,再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。再放入少许开水。待水较干后。
红烧耗儿鱼
材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花。
做法
1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅(多放点油),放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后,掺水,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡,淋在鱼上即可。
双椒豆鼓蒸耗儿鱼
材料
大耗儿鱼、永川豆鼓、二荆条、红辣、蒜粒、姜粒、香葱粒、盐、干粉。
做法
1、将大耗儿鱼清洗干净,切成段儿,一定要沥干,最好用厨房用纸先出水,然后抹盐在鱼上面,把干粉加水调成糊状备用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥状,二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用。哦,对了,还有香葱也要记得切。
3、锅中倒入适量的油,待油有六七成热的时候,把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后,沥干油,装盘备用。
4、锅中剩下的油,下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香,最后下海椒粒翻炒后起锅,把炒好的料浇在盘中耗儿鱼上。将盘子放入蒸锅中蒸六七分钟,关火闷几分钟后,上桌前撒点香葱就OK了!
小诀窍
耗儿鱼吃完后,剩下的料,可以用来下饭哦,味道那是巴适得很哟!
香煎扒皮鱼
材料
扒皮鱼1斤,姜蒜各10克,尖红辣椒一个,生抽少许,植物油20克。
做法
1,从市场上买回的扒皮鱼洗干净,抹干水,放在盘子里,抹上盐。
2,姜蒜切碎,尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟。
3,开火,将20植物油放入锅里烧热,用筷子将鱼一条一条的放进锅里,慢慢煎,煎至二面金黄,然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒,放点生抽下去,放少少的味精,起锅,装盘。
小诀窍
这个菜制作时间并不长,淹至的时间稍长点。
干烧面包鱼
材料
面包鱼、玉兰片、香菇、油菜调料盐、酱油、味精、糖、料酒、葱姜片、花椒、花生油、花椒油。
做法
1.面包鱼去皮、内脏,处理干净,改十字刀,加酱油稍腌。
2.用七八成热油将鱼炸至金黄色。
3.炒玉兰片、香菇,加汤,调味,加鱼,急火烧开,慢火炖熟。
4.拣去葱姜不要,加入油菜稍煨,捞起装盘,淋入花椒油即可。
小诀窍特点
菜品呈枣红色,鱼肉鲜嫩,口味醇厚,咸香微甜。
提示
油菜最后放,汤汁要尽量少点,不勾芡。
宫保面包鱼丁
材料
面包、鱼、肉、油炸、花生米、笋丁、香菇丁、尖椒丁、盐、酱油、料酒、味精、花生油、辣椒油、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒。
做法
1.面包鱼肉切丁,入味,用淀粉上浆。
2.用四至六成热油将鱼划熟。
3.爆香葱、姜、蒜,炒配料(炸花生米除外),加少许汤,调味,勾芡。
4.加入鱼丁、炸花生米,炒匀装盘即可。
小诀窍特点
色泽红亮,鱼肉洁白,咸鲜微辣。
提示
花生和鱼肉最后加,以保持花生脆香。
糖醋马面鱼
材料
剥皮鱼,姜3片,油适量,盐适量,胡椒适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,小葱适量。
做法
1.剥皮鱼洗净,头上没什么肉,所以我把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口,用厨房纸擦干后,两面均匀地抹上适量盐;
2.锅内倒适量油,放入姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼,小火煎至两面金黄;
3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调成汁,倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖,小火收汁,中途将鱼翻面使其均匀入味;
4.待汤汁收到合适的程度,调入适量鸡精,鱼用铲子轻轻翻动,最后撒上葱花,装盘。
怪味耗儿鱼
材料
耗儿鱼500克.姜10克(拍破).葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克。
做法
1、将鱼清洗干净,搌干水份,再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀,码味1个小时。
2、锅放油六成热,鱼身撒少许干淀粉(这样不会沾锅)放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出,摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上,再撒白芝麻即可。
泡椒耗儿鱼
材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。
做法
1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油,烧制没有泡泡后,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后,倒入鲜汤,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放味精、葱花少许,淋在鱼上。
3、从新起锅烧油,炒剩下的泡椒,加美极鲜、少许醋、葱花炒香后,淋在鱼上即可。
结语:以上就是小编为大家介绍耗儿鱼的做法的全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的耗儿鱼了吧,小编介绍的是几款简单好吃的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
作者:黄超超 | 责任编辑 | 于戈
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